“蚂蚁上树”是一道经典的川菜,名字听起来有趣,味道却十分地道。这道菜以肉末和粉丝为主料,搭配辣椒、豆瓣酱等调料,炒制出香辣浓郁、口感丰富的美味佳肴。虽然现在市面上很多餐馆都推出了自己的版本,但要真正吃到“正宗”的蚂蚁上树,还得从传统做法入手。
一、食材准备
- 猪绞肉(肥瘦比例3:7):200克
- 粉丝(红薯粉丝或绿豆粉丝):1小把
- 葱姜蒜:适量
- 干辣椒、花椒:少许
- 豆瓣酱:1大勺
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒:适量
- 食用油:适量
二、制作步骤
1. 准备粉丝
将粉丝用温水泡软,大约需要15分钟,泡好后捞出沥干备用。如果时间不够,也可以直接放入沸水中焯一下,捞出后过冷水,这样更易入味。
2. 炒肉末
热锅凉油,放入适量食用油,油热后加入葱段、姜片、蒜片爆香。接着放入猪绞肉,中火煸炒至变色,加入少许料酒去腥。炒至肉末微微焦黄时,盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油,放入干辣椒、花椒炒出香味,再加入豆瓣酱翻炒出红油。接着倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀。
4. 加入粉丝
将泡好的粉丝放入锅中,与肉末一起翻炒,让粉丝充分吸收肉末的香味和调料的味道。此时可以加入适量生抽、老抽调色,再根据口味加入盐和少许糖提鲜。
5. 收汁装盘
翻炒约2-3分钟,待粉丝吸饱汤汁后即可关火。撒上葱花点缀,装盘上桌。
三、正宗风味的关键
- 肉末选择:使用肥瘦相间的猪肉末,口感更嫩滑,不易柴。
- 粉丝处理:粉丝一定要泡软,否则会影响整体口感。
- 调料搭配:豆瓣酱是灵魂,不可省略;花椒和干辣椒则赋予其独特的川味。
- 火候控制:炒肉末时要中火慢炒,避免焦糊;炒粉丝时要快炒,防止粘锅。
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感,可以在炒香调料时多加几粒花椒或干辣椒。
- 想要更地道的风味,可以用少量鸡精或味精提鲜。
- 喜欢吃酸味的朋友,可以加一点醋,增加层次感。
“蚂蚁上树”虽名为“蚂蚁”,实则是名副其实的“香辣鲜美”。这道菜不仅色香味俱全,还特别适合搭配米饭食用,让人食欲大开。如果你也喜欢吃辣,不妨在家尝试一下这道传统的川菜,感受它独特的魅力。