炸酥肉是一道非常经典的中式家常菜,外酥里嫩、香气扑鼻,无论是配米饭还是作为下酒菜都非常受欢迎。虽然市面上也有现成的酥肉可以购买,但自己在家动手做出来的味道更加地道、新鲜,而且可以根据个人口味进行调整。今天就来分享一道简单又美味的家常炸酥肉做法。
一、食材准备
- 猪里脊肉或五花肉(肥瘦相间更香):300克
- 鸡蛋:1个
- 生抽:1汤匙
- 老抽:半汤匙(上色用)
- 料酒:1汤匙
- 白胡椒粉:少许
- 盐:适量
- 淀粉:2汤匙
- 面粉:1汤匙(可选,增加酥脆感)
- 清水:适量
- 食用油:适量(用于炸制)
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪肉切成约3毫米厚的薄片,尽量保持大小均匀,这样炸的时候受热更均匀。切好后放入碗中备用。
2. 腌制入味
在肉片中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐,用手抓匀,腌制15分钟左右,让肉片充分吸收调料的味道。
3. 调制面糊
取一个大碗,打入一个鸡蛋,加入淀粉和面粉(如果喜欢更酥脆可以多加一点面粉),再慢慢加入少量清水,搅拌至形成浓稠但能流动的面糊。注意不要一次加太多水,以免太稀影响口感。
4. 挂糊炸制
将腌好的肉片逐片放入面糊中,确保每片都裹上一层厚厚的面糊。然后放入热油中炸制,油温大约六成热(筷子插入有小气泡),中小火慢炸,直到表面金黄酥脆即可捞出。
5. 复炸定型(可选)
为了使酥肉更加酥脆,可以将炸好的肉片捞出,稍微沥干油后,再次放入油锅中复炸10-15秒,这样口感会更佳。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚,否则不容易熟透。
- 面糊的浓稠度要适中,太稀容易掉糊,太稠则口感不够酥。
- 炸的时候一定要控制好火候,避免炸糊。
- 可以根据喜好加入一些葱姜末或者辣椒粉调味。
四、搭配建议
炸酥肉可以直接吃,也可以用来炒菜,比如搭配青椒、木耳等蔬菜一起炒,做成“酥肉炒青椒”;或者炖汤,如“酥肉豆腐汤”,都是非常受欢迎的吃法。
结语
家常炸酥肉看似简单,但其实讲究火候与配料的搭配。只要掌握好关键步骤,就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的酥肉。趁着周末,不妨试试看,给家人一个不一样的味觉惊喜吧!