【艾叶粑粑的做法和配方】艾叶粑粑是江南地区传统的小吃，尤其在清明节前后最为常见。它以艾草为主要原料，搭配糯米粉等材料制作而成，口感清香，带有淡淡的艾草香气，是健康又美味的传统食品。以下是对艾叶粑粑做法与配方的详细总结。
一、艾叶粑粑简介
艾叶粑粑是一种用新鲜艾草捣碎后加入糯米粉制成的蒸制小吃，具有独特的清香和药用价值。其制作过程简单，但讲究火候和配料比例，成品软糯香甜，深受人们喜爱。
二、主要材料与配方（按50个左右量计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 新鲜艾叶 | 200 | 建议选用嫩叶，洗净后晾干 |
| 糯米粉 | 300 | 选用优质糯米粉，口感更佳 |
| 普通面粉 | 100 | 可选，增加粘性 |
| 白砂糖 | 80 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 30 | 涂在模具或蒸布上防粘 |
| 清水 | 150-200 | 根据面团状态调整 |
三、制作步骤总结
1. 处理艾叶
将新鲜艾叶洗净，晾干水分后放入搅拌机中打成泥状，过滤出汁液备用。
2. 混合材料
将糯米粉、普通面粉、白砂糖放入大碗中，慢慢加入艾叶汁和清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
3. 醒面
将面团静置10-15分钟，让其充分吸收水分，增强黏性。
4. 成型
在模具或蒸布上刷一层食用油，将面团分成小剂子，用手捏成圆饼状，放入模具中压平。
5. 蒸制
将成型好的艾叶粑粑放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，待表面微微发亮即可取出。
6. 冷却与保存
蒸好后稍凉可食用，若需保存，可放入密封袋冷藏，食用前再次蒸热。
四、小贴士
- 艾叶汁不宜过多，否则会影响面团的成型。
- 若喜欢更细腻的口感，可将艾叶汁过筛后再使用。
- 蒸制时注意火候，避免过久导致变硬。
- 艾叶粑粑最好趁热食用，味道更佳。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出地道的艾叶粑粑。不仅保留了传统风味，还能体验手工制作的乐趣。不妨在清明时节尝试一下，感受这份来自自然的清香与美味。
