【正宗烩面的做法】烩面是河南传统美食，以其汤鲜味美、面条筋道而深受喜爱。正宗烩面讲究选料讲究、制作精细，下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（10人份） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 建议使用中筋面粉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加面条弹性 |
| 清水 | 约300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊肉/牛肉 | 1000克 | 建议选用带骨肉，炖煮更香 |
| 胡萝卜 | 2根 | 切丝备用 |
| 白菜 | 1颗 | 叶片撕开，茎切段 |
| 香菇 | 5朵 | 泡发后切片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 1大勺 | 提味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 香料包 | 1个（八角、桂皮、香叶） | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、鸡蛋、清水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 面团擀成薄片，切成宽条状，放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。 |
| 3 | 羊肉或牛肉切块，焯水去血沫后捞出，洗净备用。 |
| 4 | 锅中加水烧开，放入羊肉、生姜、大葱、料酒、香料包，大火煮开后转小火炖煮1小时。 |
| 5 | 加入胡萝卜、白菜、香菇继续炖煮10分钟，最后加入盐、酱油调味。 |
| 6 | 将煮好的面条放入锅中，稍煮片刻即可盛出食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团处理 | 面团要揉至光滑，醒发后再擀制，面条更筋道。 |
| 炖肉选择 | 使用带骨肉，炖出的汤更浓郁。 |
| 调味顺序 | 先炖肉再放蔬菜，避免蔬菜煮烂影响口感。 |
| 汤底清澈 | 炖肉时撇去浮沫，保持汤色清亮。 |
| 面条煮法 | 面条不宜久煮，煮熟后立即过冷水，口感更佳。 |
通过以上步骤与技巧，可以做出一碗地道的正宗烩面。不仅味道醇厚，还能感受到河南饮食文化的独特魅力。
