在寒冷的东北，一碗热腾腾的咸豆腐脑不仅是一道美味的早餐，更是一种温暖人心的传统美食。这道菜以其独特的风味和简单的制作方法深受人们的喜爱。接下来，我们就一起来学习如何制作这道经典的东北咸豆腐脑。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 黄豆：100克（根据人数调整用量）

- 清水：适量

- 盐：适量

- 香菜：适量

- 葱花：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 辣椒油：适量

- 紫菜：适量

- 芝麻：适量

制作步骤

1. 泡黄豆

将黄豆提前浸泡在清水中，时间大约需要6-8小时，或者过夜。这样可以让黄豆充分吸水膨胀，为后续的打浆做准备。

2. 打豆浆

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，按照机器说明进行操作，打出细腻的豆浆。如果没有豆浆机，也可以用纱布包裹黄豆后用手挤压出豆浆，但这种方法会比较费时费力。

3. 过滤豆浆

将打好的豆浆倒入纱布或细密的滤网中，过滤掉豆渣，只保留豆浆部分。这一步是为了确保豆腐脑的口感更加顺滑。

4. 煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，期间要不断搅拌以防粘底。煮沸后继续煮5分钟，这样可以去除豆浆中的豆腥味。

5. 凝固豆浆

在锅边慢慢加入少量盐，并轻轻搅拌均匀。然后将豆浆倒入已经准备好的容器中，静置约20分钟，让豆浆自然凝固成豆腐脑状。

6. 调制酱汁

在一个小碗中混合酱油、醋、辣椒油等调料，根据个人口味调整比例。如果喜欢清淡一些，可以减少辣椒油的量。

7. 装盘与装饰

将凝固好的豆腐脑舀入碗中，淋上调好的酱汁，撒上香菜、葱花、紫菜以及芝麻即可。

小贴士

- 如果想要豆腐脑更加嫩滑，可以在豆浆中加入少量石膏粉或者内酯。

- 根据季节变化，还可以加入一些新鲜的蔬菜丝作为点缀，增加营养和美感。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到一道正宗的东北咸豆腐脑了。无论是搭配主食还是单独享用，都是一顿完美的早餐选择。快试试吧！