红烧排骨的做法最正宗的做法

红烧排骨作为一道经典的家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受大家的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜总能成为餐桌上的亮点。那么，如何才能做出一道真正“最正宗”的红烧排骨呢？接下来，就为大家详细分享一下这道菜的制作方法。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的猪肋排500克，生姜几片，大葱一段，蒜瓣适量，以及一些常见的调味料，包括生抽、老抽、白糖、料酒和清水。此外，还可以根据个人口味加入一些香叶、八角等调料来增加风味。

第一步，将排骨清洗干净后切成小段，然后放入冷水中焯水。焯水时加入少许姜片和料酒，这样可以去除排骨中的血水和腥味，使成品更加清爽可口。焯好水的排骨捞出后沥干水分备用。

第二步，热锅凉油，将适量的食用油倒入锅中，待油温升高后，放入适量的白糖，用中小火慢慢熬化成红色糖浆。这个过程需要耐心，以免糖色熬得过深导致发苦。当糖色呈现漂亮的琥珀色时，迅速倒入焯好水的排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

第三步，加入切好的姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。接着倒入适量的生抽和老抽，调色调味。生抽主要用于提鲜，老抽则用来加深颜色。随后加入足够的热水，水量要没过排骨，再加入料酒去腥。

第四步，将锅中的材料搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟至1小时。期间可以根据个人口味调整盐分，并注意观察汤汁的变化，避免烧干。如果觉得汤汁过多，可以在最后阶段开大火收汁，直至汤汁浓稠即可。

第五步，待排骨炖至软烂入味后，打开锅盖检查汤汁是否合适。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以稍微多煮一会儿；如果喜欢清爽口感，则可以提前关火。最后撒上一些葱花点缀，提升视觉效果的同时也增加了香气。

这样一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。它不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道硬菜。希望各位朋友在家中尝试制作时能够成功，享受美食带来的快乐！

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