辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握了正确的步骤，在家也能轻松制作出一道美味的辣子鸡。

材料准备：

- 鸡腿肉：500克（建议选用带骨的鸡腿肉，更香）

- 干辣椒：100克（根据个人口味调整用量）

- 花椒：适量（建议使用四川本地的青花椒，味道更佳）

- 大蒜：3瓣，切片

- 生姜：一小块，切片

- 小葱：2根，切段

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理

将鸡腿肉洗净后剁成小块，大小可以根据个人喜好决定。然后用清水浸泡约10分钟，去除血水，再沥干水分备用。加入料酒和少许盐腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

2. 炸鸡块

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡块放入锅中炸制。注意不要一次性放太多，以免粘连。炸至金黄酥脆后捞出控油备用。

3. 炒辣椒与花椒

另起一锅，留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，直到辣椒颜色变深且散发出浓郁香气即可盛出备用。

4. 炒配料

在同一锅中加入少许油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，随后加入炸好的鸡块快速翻炒均匀。

5. 调味收汁

加入之前炒好的辣椒和花椒，继续翻炒均匀。接着加入生抽、白糖以及适量的盐调味，最后撒上一些熟芝麻提香增色。

6. 装盘享用

翻炒均匀后即可出锅装盘，一道香辣诱人的辣子鸡就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更重的麻味，可以多加一些花椒。

- 干辣椒的数量也可以根据个人口味调整，但建议不要少于80克，这样才能保证辣味足够浓郁。

- 炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

这道辣子鸡不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你在家尝试制作时能享受到烹饪的乐趣，并品尝到美味的成果！