【浙菜杭州酱鸭的做法】杭州酱鸭是浙江菜系中极具代表性的传统菜肴之一，以其独特的酱香风味和鲜嫩肉质深受食客喜爱。制作杭州酱鸭不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配。以下是对杭州酱鸭做法的总结，便于读者快速掌握其核心要点。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭子（整只） | 1只（约2.5kg） | 宜选用肥瘦适中的老鸭 |
| 生抽 | 300ml | 增加咸香与色泽 |
| 老抽 | 50ml | 上色用，增加深色光泽 |
| 黄酒 | 100ml | 去腥提香 |
| 冰糖 | 50g | 增加甜味与光泽 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味层次 |
二、制作步骤
1. 处理鸭子
将鸭子清洗干净，去内脏、毛根，斩去鸭脚和翅尖，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制入味
将生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、香叶混合成酱汁，将鸭子放入其中，确保均匀涂抹，腌制时间不少于6小时，最好冷藏过夜。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸭子焯水1-2分钟，捞出后洗净表面浮沫。
4. 炖煮入味
焯水后的鸭子放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，盖上盖子，用中小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥软。
5. 收汁上色
待鸭子熟透后，将汤汁倒出，再将鸭子放入锅中，用大火收汁至浓稠，使鸭肉表面裹上一层亮泽的酱汁。
6. 冷却切片
收汁后取出晾凉，切成薄片装盘，可搭配米饭或作为冷盘食用。
三、小贴士
- 鸭子选择：建议使用老鸭，肉质紧实，不易散。
- 腌制时间：越久越入味，但不宜超过24小时。
- 炖煮时间：根据鸭子大小调整，避免炖得太烂影响口感。
- 酱汁保存：剩余酱汁可密封冷藏，下次使用时加热即可。
通过以上步骤，便可在家轻松做出一道地道的杭州酱鸭。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具美味与文化底蕴的传统佳肴。
