【红烧蹄髈的做法】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作时需要注意火候和调味的搭配，才能让蹄髈入味且不柴。以下是对红烧蹄髈做法的详细总结与步骤表格。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄髈 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的猪蹄翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和水
倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁
待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是关键，能有效去除腥味和杂质。
- 红烧蹄髈建议使用砂锅或炖锅，更能锁住香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的比例。
- 收汁时注意不要糊底，适时搅拌。
四、总结
红烧蹄髈不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，适合秋冬季节食用。掌握好火候与调味，就能做出一道美味又下饭的佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是不错的选择。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如胡萝卜、土豆等），可根据个人喜好灵活变化。
