【清汤牛肉面怎么做】清汤牛肉面是一道经典的传统美食，以其鲜香浓郁的汤底和嫩滑的牛肉而深受喜爱。制作这道面食的关键在于汤底的熬制和牛肉的处理。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 |
| 牛骨或牛杂 | 200克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 2升左右 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉切块后，放入冷水中焯水，加入料酒和姜片去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 熬制汤底
- 将焯好的牛肉和牛骨放入锅中，加入足量清水。
- 加入姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
- 炖至牛肉软烂，汤色清澈呈乳白色时即可。
3. 调味与收汁
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 若汤太淡，可适当加盐；若太咸则可加少量清水稀释。
4. 煮面
- 另起一锅水，煮熟面条（可选用手擀面或刀削面）。
- 捞出后沥干，盛入碗中。
5. 组合装盘
- 将热汤倒入碗中，加入煮好的面条，再放几片牛肉。
- 可根据喜好撒上葱花、香菜或辣椒油提味。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腩或牛腱更易炖烂，口感更好 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 火候控制 | 熬汤时用小火慢炖，避免大火沸腾 |
| 汤色判断 | 汤色越白说明油脂越充分析出 |
| 面条搭配 | 选用筋道的面条更能吸饱汤汁 |
四、小贴士
- 若时间充裕，可以提前一晚将牛肉腌制一下，味道更佳。
- 想要汤更鲜美，可加入少量胡萝卜或玉米一起炖煮。
- 清汤牛肉面最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、鲜美不腻的清汤牛肉面。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。
