【徽州毛豆腐做法】徽州毛豆腐是安徽黄山地区传统特色美食，以其外酥里嫩、香气扑鼻而闻名。制作过程讲究，需经过发酵、煎制等多个步骤，才能呈现出独特的风味。以下是对“徽州毛豆腐做法”的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，浸泡至膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，煮沸后过滤去渣。
3. 点卤凝固：加入石膏或盐卤，使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 发酵处理：将豆腐块置于通风处自然发酵，表面长出白色菌丝。
6. 煎制入味：用油煎至金黄，再淋上特制酱汁，使其更加香脆可口。
二、关键材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 选用颗粒饱满、无虫蛀的优质黄豆 |
| 石膏 | 用于点卤，使豆浆凝固 |
| 盐卤 | 可替代石膏，味道更浓 |
| 豆腐模具 | 用于压制豆腐成型 |
| 食用油 | 煎制时使用，增加香味 |
| 特制酱汁 | 由酱油、糖、辣椒、香料等调制而成 |
三、小贴士
- 发酵时间根据季节和温度调整，一般为3-5天。
- 煎制时火候要适中，避免外焦内生。
- 毛豆腐最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家尝试制作正宗的徽州毛豆腐了。不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承与体验。
