【腊汁肉的做法】腊汁肉是一道具有浓厚地方风味的传统美食，尤其在陕西地区非常受欢迎。它以独特的卤制工艺和丰富的口感著称，是许多家庭年夜饭中不可或缺的一道佳肴。以下是制作腊汁肉的详细步骤和所需材料，帮助您在家轻松做出美味的腊汁肉。
一、
腊汁肉主要由五花肉经过腌制、焯水、卤制等多道工序制成。其关键在于选用优质的五花肉，并搭配多种香料和调料进行慢火炖煮，使肉质软烂入味，香气扑鼻。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终成品的口感与风味。
二、腊汁肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、葱姜适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖10克、料酒2勺、清水适量 |
| 2. 腌制处理 | 五花肉切块后，用冷水冲洗干净，放入碗中，加入料酒、少许盐，腌制1小时去腥 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入五花肉焯水至变色，捞出洗净备用 |
| 4. 炒香料 | 热锅凉油，放入葱姜炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒出香味 |
| 5. 加入肉块 | 将焯水后的五花肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽上色 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入足够的热水，加入冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 7. 收汁调味 | 待肉质酥软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟收汁 |
| 8. 冷却切片 | 关火后让肉自然冷却，切片装盘，可搭配蒜泥、香菜食用 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 卤制过程中可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 腊汁肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的腊汁肉。无论是节日聚餐还是日常享用，都是一道令人垂涎的美味佳肴。
