【红烧鸡怎么做】红烧鸡是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。制作红烧鸡的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或整鸡 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切块，放入冷水中焯水去腥。加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片、蒜瓣炒香。 |
| 3 | 放入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 加入清水，水量以没过鸡肉为宜，放入葱段，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖至鸡肉软烂后，加入白糖调味，根据口味加盐调整咸淡。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鸡肉更加入味。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花点缀，即可装盘享用。 |
三、小贴士
1. 选材建议：选用鸡腿肉或鸡胸肉更适合红烧，口感更嫩。
2. 焯水技巧：焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。
3. 火候控制：炖煮时先大火后小火，能让鸡肉更入味且不柴。
4. 颜色关键：老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者比例要适中。
5. 收汁时间：收汁不宜过久，以免糖分焦化影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味可口的红烧鸡。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。
