【安庆宿松辣红烧腊鱼块的做法】安庆宿松是安徽省的一个历史悠久的地区，当地饮食文化丰富多样，其中“辣红烧腊鱼块”是一道极具地方特色的传统菜肴。这道菜以腊鱼为主料，结合辣椒、酱油等调料，经过炖煮而成，味道鲜香麻辣，深受当地人喜爱。
为了更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“安庆宿松辣红烧腊鱼块”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤和材料用量。
一、
“安庆宿松辣红烧腊鱼块”是一道以腊鱼为主料，配以多种调味品炖制而成的地方特色菜。其特点是鱼肉紧实、口感鲜嫩，搭配辣椒和酱料，味道浓郁且带有微辣感。制作过程中需要注意腊鱼的预处理、火候控制以及调味的平衡，以确保最终成品既保留腊鱼的独特风味，又具备红烧的鲜香。
在选材上，建议选用新鲜或优质腊鱼，提前用清水浸泡去咸味；配料中辣椒可根据个人口味调整，其他如姜蒜、八角、桂皮等则能提升香气。烹饪时应先煎后炖，使鱼块更加入味，最后收汁浓稠，口感更佳。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 材料与用量 |
| 1 | 腊鱼块洗净，用清水浸泡30分钟去咸味，沥干备用 | 腊鱼块：500g |
| 2 | 热锅冷油，将腊鱼块煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油：适量 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | 姜：1小块 蒜：3瓣 干辣椒：2-3个（根据口味） |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖调味 | 生抽：2汤匙 老抽：1汤匙 料酒：1汤匙 白糖：1茶匙 |
| 5 | 倒入适量清水（约500ml），放入八角、桂皮、葱段 | 清水：500ml 八角：1颗 桂皮：1小段 葱：1根 |
| 6 | 将煎好的腊鱼块放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮20分钟 | - |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒入少许盐调味，翻炒均匀 | 盐：适量 |
| 8 | 收汁后装盘，撒上葱花即可食用 | - |
三、小贴士
- 腊鱼本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽和糖的比例。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道具有安庆宿松风味的“辣红烧腊鱼块”。无论是家常聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
