提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。今天就来分享一道经典的川菜——尖椒肥肠。这道菜色泽诱人，味道浓郁，肥肠软糯而不腻，尖椒清香爽口，非常适合搭配米饭食用。

准备材料：

- 肥肠：500克

- 尖椒：3个（根据个人口味可增减）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：若干

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：少许

- 食盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理肥肠

1. 先将肥肠清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 用清水加少许醋或面粉搓洗肥肠，这样可以更好地去腥。

3. 锅中加水烧开，放入肥肠焯水，加入一些料酒去腥。

4. 捞出肥肠后切成适当大小的段备用。

第二步：准备配料

1. 尖椒洗净切块，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

第三步：炒制肥肠

1. 热锅凉油，放入肥肠翻炒至表面微黄。

2. 加入姜片、蒜末和干辣椒继续翻炒，直至香味四溢。

3. 倒入适量酱油和料酒，调色调味，再加入少许白糖提鲜。

第四步：加入尖椒

1. 将切好的尖椒倒入锅中，快速翻炒均匀。

2. 根据个人口味调整盐分，继续翻炒几分钟，直到尖椒变软即可出锅。

小贴士：

- 在处理肥肠时一定要耐心清洗，确保没有异味。

- 翻炒肥肠时火候不宜过大，以免肥肠外焦里生。

- 尖椒可以根据喜好选择青椒或者红椒，增加菜品的色彩层次。

这样一道色香味俱佳的尖椒肥肠就完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让大家赞不绝口。快来试试吧，相信你也能做出美味的尖椒肥肠！