茄子和辣椒是很多家庭餐桌上的“黄金搭档”，它们搭配在一起不仅颜色鲜艳、营养丰富，而且味道鲜美，特别适合用来做一道家常小炒。今天就来分享一下茄子炒辣椒的家常做法，让你轻松做出一盘色香味俱全的美味佳肴。

一、食材准备

- 茄子：一根（约300克）

- 辣椒：两个（根据个人口味选择辣度）

- 大蒜：两瓣

- 生姜：一小块

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜用）

- 食用油：适量

- 淀粉：少许（可选，用于勾芡）

二、制作步骤

1. 处理食材

将茄子洗净后切成条状或片状，放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。辣椒去籽切丝，大蒜拍碎，生姜切片备用。

2. 腌制茄子

茄子切好后，可以加入少许盐拌匀，静置5分钟，这样可以去除部分水分，炒出来更爽口不油腻。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入茄子翻炒，炒至表面微黄后盛出备用。

4. 爆香调料

锅中再加少量油，放入蒜末和姜片爆香，接着放入辣椒丝翻炒几下。

5. 合炒入味

将之前炒好的茄子倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。加入适量酱油、盐和一点点白糖调味，继续翻炒至茄子软熟、辣椒断生。

6. 勾芡收汁（可选）

如果喜欢汤汁浓郁一些，可以用少许淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中轻轻翻炒，使菜肴更加入味。

7. 出锅装盘

炒至所有食材均匀入味后，即可关火装盘，撒上一点葱花或者香菜点缀更佳。

三、小贴士

- 茄子容易吸油，建议在炒之前先用盐腌制，再冲洗干净，可以减少吸油量。

- 喜欢酸甜口感的朋友，可以加一点醋或番茄酱，风味更独特。

- 辣椒可以根据个人喜好选择青椒或红椒，也可以加入一些豆豉或豆瓣酱增加层次感。

四、总结

茄子炒辣椒是一道非常经典的家常菜，做法简单、味道鲜美，非常适合忙碌的日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道让人食欲大开的美味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试看吧！