鸡爪是很多人喜爱的小吃，软糯入味、香辣过瘾，尤其是搭配上麻辣的卤汁，更是让人停不下来。今天就来分享一道家常版的“麻辣卤鸡爪”的做法，简单易学，味道地道，适合家庭制作。

一、食材准备

- 鸡爪：500克

- 生姜：3片

- 大蒜：5瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 桂皮：1小段

- 料酒：2勺

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺

- 冰糖：1小块（约5克）

- 盐：适量

- 白芝麻：少许（装饰用）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理鸡爪

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出洗净备用。

2. 炒香料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，接着加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炒出香味。

3. 加入鸡爪

将处理好的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面微微上色。

4. 调入酱料

加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水（水量以没过鸡爪为宜），大火煮开后转中小火慢炖。

5. 炖煮入味

盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免烧干。待鸡爪变得软糯，汤汁浓稠即可关火。

6. 收汁装盘

将鸡爪捞出，放入碗中，淋上部分卤汁，撒上白芝麻，即可食用。

三、小贴士

- 鸡爪焯水时加点料酒可以去腥。

- 卤汁可以留着下次再用，越陈越香。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。

四、成品特点

麻辣鲜香、鸡爪软糯入味，每一口都充满层次感，是下饭、喝酒的绝佳选择。无论是作为下午茶小吃，还是夜宵，都非常合适。

如果你也喜欢这道菜，不妨在家试试看，简单几步就能做出美味的麻辣卤鸡爪！