芸豆炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在秋冬季节，热腾腾的一锅炖菜不仅暖胃又暖心。这道菜的做法简单，食材常见，营养丰富，非常适合家庭日常食用。

一、所需食材

- 芸豆（干或鲜）200克

- 土豆 2个（中等大小）

- 红椒或青椒 1个（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精或味精

- 清水适量

> 提示：如果使用干芸豆，提前浸泡4小时以上，或者用高压锅压煮更省时。

二、具体步骤

1. 准备食材

芸豆洗净，如果是干的，提前泡发；土豆去皮切块，红椒切片备用。大蒜切末，生姜切丝。

2. 焯水处理

锅中烧开水，放入芸豆焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，也让后续炖煮更入味。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香，接着加入芸豆翻炒几下。

4. 加入土豆和调料

倒入土豆块，继续翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽上色，再加少许料酒去腥。然后倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

5. 炖煮入味

大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，期间注意观察水量，避免烧干。待土豆变软，芸豆也变得绵软时，加入红椒片，再炖2分钟。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

三、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入少量猪肉或五花肉，味道更香。

- 芸豆容易糊底，建议用砂锅或厚底锅来炖，火候控制要适中。

- 汤汁可以用来拌饭，味道非常棒！

四、营养价值

芸豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增强免疫力；土豆则含有丰富的碳水化合物和钾元素，能补充能量，促进新陈代谢。两者搭配，营养均衡，是健康饮食的好选择。

结语：芸豆炖土豆虽然做法简单，但味道却十分地道，是一道让人食欲大开的家常美味。无论是配米饭还是馒头，都能吃得津津有味。趁着周末，不妨动手做一锅，给家人一个温暖的晚餐吧！