【和食中的木鱼是什么鱼】在日式料理中，有一种非常常见的食材——“木鱼”，它不仅用于调味，还常被用来增加菜肴的鲜味。然而，“木鱼”这个名字容易让人误解为某种鱼类，实际上它并不是鱼，而是由特定鱼类熬制而成的高汤。
一、
“木鱼”在日语中称为“かつおぶし”（Katsuobushi），中文通常翻译为“木鱼花”或“柴鱼片”。虽然名字中有“鱼”字，但它并不是直接食用的鱼肉，而是通过将一种深海鱼类——鲣鱼（学名：Auxis thazard）经过一系列加工后制成的干燥薄片。这种制品在日式料理中用途广泛，尤其在制作“出汁”（Dashi，即日本高汤）时不可或缺。
木鱼花具有极强的鲜味，是日式料理中“鲜味”（Umami）的重要来源之一。它不仅用于汤类，也常撒在寿司、味噌汤、茶碗蒸等菜肴上，提升整体风味。
二、表格对比
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木鱼花 / 柴鱼片 |
| 日文名称 | かつおぶし（Katsuobushi） |
| 实际原料 | 鲣鱼（Auxis thazard） |
| 制作方式 | 鲣鱼经煮熟、去骨、削片、干燥、熏制等多道工序制成 |
| 外观 | 薄如纸片，呈淡黄色或金黄色 |
| 风味 | 极具鲜味，带有淡淡焦香 |
| 主要用途 | 制作“出汁”（高汤）、撒在寿司、味噌汤、茶碗蒸等 |
| 是否可直接食用 | 可以，但通常用于调味 |
| 热量 | 较低，主要成分为蛋白质和氨基酸 |
三、结语
“木鱼”虽名含“鱼”，实则是一种由鲣鱼加工而成的调味品。它在日本饮食文化中占据重要地位，是体现日式料理“鲜味”精髓的关键元素。了解“木鱼”的真正来源，有助于我们更深入地理解日式料理的独特魅力。
