【纯手工自制陕西岐山臊子面的做法】陕西岐山臊子面是陕西省传统特色面食之一，以其独特的汤底、丰富的臊子和劲道的面条而闻名。正宗的岐山臊子面讲究“三光”（面光、碗光、手光），制作过程讲究火候与调味，是一道极具地方风味的美食。以下为纯手工自制岐山臊子面的详细做法总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（适量） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉最佳 |
| 猪肉末 | 200克 | 前腿肉更佳 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁 |
| 洋葱 | 半个 | 切丁 |
| 青椒或芹菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 酱油、醋、盐 | 各适量 | 调味用 |
| 香油、花椒油 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒臊子用 |
二、制作步骤概述
1. 和面：将面粉加水揉成光滑的面团，醒发后擀成薄片，切成细面条。
2. 炒臊子：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入猪肉末翻炒至变色，再加入胡萝卜、洋葱等蔬菜丁炒香。
3. 调汤：加入适量清水，放入酱油、盐、醋、花椒油等调料，煮沸后小火慢炖。
4. 煮面：将面条下入沸水中煮熟，捞出过冷水，保持筋道口感。
5. 装碗：将面条盛入碗中，浇上浓郁的臊子汤，撒上葱花、香油即可食用。
三、关键技巧总结
| 技巧要点 | 说明 |
| 面团处理 | 面团要揉透，醒发时间充足，面条才劲道 |
| 火候控制 | 炒臊子时火候不宜过大，避免糊锅 |
| 汤底调味 | 姜蒜、花椒油是提味关键，可适当多放 |
| 面条煮制 | 煮面时加少许盐，面条更筋道 |
| 汤面搭配 | 可根据个人口味添加辣油或辣椒面 |
通过以上步骤，可以轻松在家做出地道的岐山臊子面。虽然过程稍显繁琐，但每一口都能感受到陕西风味的独特魅力。如果你喜欢面食，不妨尝试亲手制作，体验从和面到调味的完整过程，感受传统美食的魅力。
