【扒鸡怎么做好吃又简单】扒鸡是一道传统中式菜肴，肉质鲜嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。虽然听起来有点复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味的扒鸡。下面为大家总结一份简单又实用的扒鸡做法指南。
一、扒鸡制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 整鸡或鸡腿（建议选用三黄鸡） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 酱油、料酒、盐、糖、老抽、生抽、五香粉等 |
| 关键步骤 | 腌制、焯水、煎制、炖煮、收汁 |
| 时间 | 约1.5-2小时（含腌制时间） |
| 口感 | 外皮酥脆，内里软嫩多汁 |
| 小贴士 | 焯水时加料酒去腥；煎鸡皮时用中小火避免焦糊 |
二、扒鸡详细做法步骤
1. 准备材料
- 选择新鲜整鸡或鸡腿，清洗干净。
- 准备生姜切片、大葱切段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料备用。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡洗净后，加入适量盐、料酒、酱油、五香粉等调料，搅拌均匀。
- 放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。
3. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出鸡块，用清水冲洗干净。
4. 煎鸡皮
- 热锅冷油，将鸡皮朝下放入锅中，中小火煎至金黄微焦，翻面继续煎另一面。
5. 炖煮入味
- 加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料。
- 加入酱油、料酒、糖、盐等调味料，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁上色
- 待鸡肉软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鸡身上。
- 最后撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量老抽提色。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 喜欢辣味的朋友可以加入适量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气四溢的扒鸡。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都非常合适。快试试吧！
