【怎么做古老肉】“古老肉”是一道具有传统风味的中式家常菜，因其历史悠久、口感独特而受到许多人的喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过煎炸、炖煮等多道工序制作而成。以下是对“怎么做古老肉”的详细总结与步骤说明。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 葱 | 2根 | 切段或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将五花肉切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 青红椒去籽后切成条状；葱姜蒜分别切好备用。
2. 煎制肉块
- 锅中放入适量油，加热后放入五花肉块，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香。
- 加入青红椒翻炒几下，再放入煎好的肉块。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟。
5. 收汁勾芡
- 待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 煎肉时要控制火候，避免煎糊影响口感。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“古老肉”。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
