【扣碗酥肉的做法】扣碗酥肉是一道传统的中式家常菜，口感外酥里嫩，味道香浓，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、裹粉、油炸后，再与调料一同放入碗中蒸制而成，最后翻扣在盘中，色泽诱人，风味独特。
以下是对“扣碗酥肉的做法”的详细总结，结合步骤与材料，便于读者快速掌握制作方法。
一、做法总结
扣碗酥肉的制作分为以下几个主要步骤：选材准备、腌制处理、裹粉炸制、调味蒸制、翻扣装盘。整个过程讲究火候和调味，确保成品外酥内软、香气扑鼻。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（肥瘦相间，如五花肉）300克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉50克，葱姜适量，盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油等。 |
| 2. 腌制肉块 | 将猪肉切成厚片或条状，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许糖，搅拌均匀，腌制20-30分钟。 |
| 3. 混合裹粉 | 将鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，调成糊状。将腌好的肉块逐个裹上混合粉，确保表面均匀覆盖。 |
| 4. 油炸酥肉 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入裹好粉的肉块，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5. 调味蒸制 | 在碗底铺一层葱姜丝，放入炸好的酥肉，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、水，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。 |
| 6. 翻扣装盘 | 蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，揭去碗，撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 猪肉选用肥瘦相间的部位更佳，口感更嫩。
- 裹粉时可先蘸淀粉再蘸蛋液，这样更易形成酥脆外壳。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 可根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的扣碗酥肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日或宴客时的一道特色菜肴。
