【家常干煸辣子鸡的做法】干煸辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从做法步骤和食材用量两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成小块；辣椒（建议用干辣椒和青椒）切段备用。
2. 腌制鸡肉：加入适量盐、料酒、淀粉和少许生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炸制鸡肉：热锅凉油，将腌好的鸡肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
5. 翻炒入味：加入炸好的鸡肉和青椒段，调入生抽、老抽、糖、盐等调味料，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱花即可起锅装盘。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 青椒 | 1个（约100克） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
通过以上步骤和食材搭配，可以轻松在家做出一道香辣过瘾、外酥里嫩的干煸辣子鸡。注意在炸鸡时油温不宜过高，以免外焦内生；炒制时要快速翻动，避免食材粘连。喜欢辣味的朋友可适当增加干辣椒数量，根据个人口味调整辣度。
