【小炒仔排怎么做】小炒仔排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香辣，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、小炒仔排简介
小炒仔排是用猪小排（即肋骨部位的肉）经过腌制后，快速翻炒而成的一道菜。其特点是口感软嫩、香味浓郁，搭配辣椒、蒜等调料，味道更加丰富。在南方地区尤为常见，尤其是湖南、四川等地。
二、小炒仔排的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪小排500克、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜2片、干辣椒若干、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2. 处理小排 | 小排洗净，加入适量盐、料酒、生抽和淀粉，腌制15-20分钟，使其入味并保持嫩滑 |
| 3. 炒制小排 | 热锅冷油，放入腌好的小排，中火煎至两面微黄后盛出备用 |
| 4. 炒配料 | 锅中再加少许油，放入蒜、姜、干辣椒爆香，然后加入青红椒翻炒 |
| 5. 混合翻炒 | 将煎好的小排放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀 |
| 6. 收汁出锅 | 待汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 小排要提前腌制，这样更入味且不易柴。
- 炒制时火候不宜过大，避免小排变硬。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 若喜欢更香的口感，可在最后撒点白芝麻提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒仔排了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，香辣过瘾，令人食欲大开。
