【顺德鱼生是用什么鱼做的】顺德鱼生，作为粤菜中极具代表性的生食菜品之一，以其鲜嫩爽滑、口感细腻而闻名。然而，很多人在品尝顺德鱼生时，往往会产生疑问：这道美味到底用的是哪种鱼？本文将对顺德鱼生常用的鱼类进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、顺德鱼生常用鱼种总结

顺德鱼生讲究“鲜”字当头，因此选用的鱼类必须新鲜、肉质紧实、无腥味。常见的用于制作顺德鱼生的鱼类有以下几种：

1. 鲈鱼

鲈鱼是顺德鱼生中最常见的选择之一，其肉质细嫩、味道鲜美，适合切片生食。尤其是珠江流域的鲈鱼，因水质优良，肉质更佳。

2. 草鱼

草鱼也是常见的一种鱼生材料，肉质较硬，但处理得当后也能达到不错的口感。常用于制作鱼生卷或搭配调料食用。

3. 鲫鱼

鲫鱼肉质细腻，脂肪含量适中，适合做成鱼生片，尤其适合喜欢清淡口味的人群。

4. 鲮鱼

鲭鱼（又称鲮鱼）是顺德地区传统的鱼生原料之一，肉质洁白、口感滑嫩，是制作鱼生的经典选择。

5. 黄鳍鱼（黄花鱼）

黄鳍鱼肉质紧实，味道鲜甜，常用于高档鱼生制作，尤其适合搭配酱油、芥末等调味品。

6. 马鲛鱼

马鲛鱼肉质较为紧实，适合切成厚片，口感富有弹性，常用于鱼生拼盘。

二、顺德鱼生常用鱼种对比表

三、小结

顺德鱼生的选材非常讲究，不同的鱼种会带来不同的口感体验。从鲈鱼到马鲛鱼，每一种都因其独特的风味和质地被广泛应用于顺德鱼生的制作中。在实际操作中，厨师们往往会根据季节、食材的新鲜度以及客人的口味偏好来灵活选择合适的鱼种，从而确保每一口鱼生都能带来最佳的享受。

如果你有机会品尝顺德鱼生，不妨多尝试几种鱼生品种，感受不同鱼类带来的独特风味。