【自制辣椒肉丝老干妈】“自制辣椒肉丝老干妈”是一道融合了家常风味与川菜特色的经典下饭菜。它结合了肉丝的鲜香、辣椒的辣味以及老干妈的独特酱香，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。以下是对这道菜的详细总结及制作要点。
一、菜品概述
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 自制辣椒肉丝老干妈 |
| 类型 | 家常菜 / 川菜风味 |
| 主要食材 | 猪肉（瘦肉）、辣椒、老干妈、蒜、姜、酱油、料酒等 |
| 口感特点 | 香辣开胃、肉丝嫩滑、酱香浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃下饭的人群 |
| 制作难度 | 中等偏易 |
| 准备时间 | 15-20分钟 |
| 烹饪时间 | 10-15分钟 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：选择新鲜瘦猪肉，切成细丝；辣椒切丝或剁碎；蒜、姜切末。
2. 腌制肉丝：用少许盐、料酒和淀粉将肉丝腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 炒香调料：热锅冷油，先爆香蒜、姜，再加入辣椒炒出香味。
4. 加入肉丝：放入腌好的肉丝翻炒至变色。
5. 调味上色：加入适量生抽、老抽、糖、盐等调味，并加入老干妈拌匀。
6. 收汁出锅：大火快炒几下，让味道充分融合后即可出锅。
三、小贴士
- 老干妈的选择：可根据个人口味选择不同品牌的老干妈，有的偏辣，有的偏香。
- 肉丝处理：肉丝不宜太粗，否则不易入味且口感不佳。
- 火候控制：炒肉时火候不宜过大，以免肉丝变柴。
- 调味灵活：可以根据喜好添加醋或花椒油，增加风味层次。
四、总结
“自制辣椒肉丝老干妈”不仅是一道简单易做的家常菜，更是一种对传统口味的致敬。通过合理搭配食材和调味，可以在家中轻松还原地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开，是厨房新手也能尝试的一道美味佳肴。
