老母鸡作为一道传统美食，在我国有着悠久的历史和丰富的烹饪方法。无论是炖汤还是红烧，都能让人感受到它独特的风味和营养价值。那么，如何才能把老母鸡做得既美味又营养呢？接下来就为大家介绍几种简单实用的老母鸡做法。

一、清炖老母鸡汤

清炖老母鸡汤是最经典的家常做法之一，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还富含多种氨基酸和微量元素，特别适合秋冬季节进补。

材料准备：

- 老母鸡一只（约1500克）

- 生姜几片

- 枸杞一小把

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理鸡肉：将老母鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，剁成大块备用。

2. 焯水去腥：将切好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 炖煮：取一个砂锅或炖盅，放入焯过水的鸡肉，加足量清水，再放几片生姜提香。先用大火烧开，然后转小火慢炖1.5至2小时。

4. 调味收尾：待鸡肉熟透后，撒入枸杞，根据个人口味加盐调味即可。

这道清炖老母鸡汤汤色清澈，肉质鲜嫩，喝上一碗暖胃又滋补。

二、酱香红烧老母鸡

如果你喜欢重口味，不妨试试酱香红烧老母鸡。这种做法色泽诱人，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。

材料准备：

- 老母鸡一只（约1500克）

- 生抽、老抽各适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 八角、桂皮等香料若干

- 姜片、蒜瓣适量

- 青葱一根

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：将老母鸡洗净后剁成块状，用生抽、料酒、姜片腌制约半小时，使其入味。

2. 煎炸定型：锅中倒入少量油，加热后放入腌好的鸡块，两面煎至金黄，取出备用。

3. 炒制调料：锅中留底油，放入白糖小火熬化成焦糖色，随后加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣爆香。

4. 炖煮收汁：将煎好的鸡块回锅，加入适量清水没过鸡肉，再调入生抽、老抽调色。盖上锅盖，小火焖煮约1小时，直至鸡肉软烂入味。

5. 装盘装饰：最后撒上青葱段点缀，即可盛盘享用。

这道酱香红烧老母鸡香气扑鼻，酱汁浓郁，每一口都充满满足感。

三、药膳炖老母鸡

对于注重养生的人来说，药膳炖老母鸡无疑是一个不错的选择。通过添加一些中药材，不仅能提升口感，还能增强身体免疫力。

材料准备：

- 老母鸡一只（约1500克）

- 当归、党参、黄芪各适量

- 红枣数颗

- 枸杞一小把

- 姜片几片

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备药材：提前将当归、党参、黄芪用清水浸泡10分钟，红枣去核备用。

2. 炖煮过程：将老母鸡处理干净后，与药材一同放入砂锅中，加入足够的清水。先用大火煮沸，再转小火慢炖2小时左右。

3. 调味收尾：最后加入枸杞和盐调味，继续炖煮10分钟即可。

这道药膳炖老母鸡不仅味道醇厚，还具有补血养颜、健脾益气的功效，非常适合体弱多病者食用。

总之，无论你是追求清淡健康，还是偏爱浓郁口感，都可以从以上三种做法中找到满意的答案。希望每位朋友都能亲手尝试制作一份美味的老母鸡，为自己和家人带来更多的幸福感！