【莼菜银鱼羹的做法】莼菜银鱼羹是一道具有江南特色的传统汤品，口感鲜美、营养丰富。它以莼菜和银鱼为主要食材，搭配适量的调料，制作简单却风味独特。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
莼菜银鱼羹选用新鲜的莼菜与银鱼，结合高汤熬制而成，色泽清亮，味道鲜嫩，是春季时令美食之一。此汤不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和多种矿物质，适合全家人享用。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 莼菜 | 150克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 银鱼 | 100克 | 可用干银鱼或新鲜银鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加口感和营养 |
| 火腿丝 | 30克 | 可选，增加风味 |
| 姜丝 | 1小撮 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 高汤或清水 | 800毫升 | 使用高汤更美味 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将莼菜洗净，切成小段；银鱼提前用清水泡发（如使用干银鱼），并去除内脏。
2. 焯水：将银鱼放入沸水中焯一下，捞出备用，去腥。
3. 煮汤：锅中加入高汤或清水，放入姜丝、火腿丝，大火煮开后转小火。
4. 加入银鱼：将焯好的银鱼放入锅中，小火炖煮约10分钟。
5. 加入莼菜：放入莼菜段，继续煮5分钟，保持汤色清亮。
6. 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 勾芡：打入一个鸡蛋液，轻轻搅拌，使汤汁略显浓稠。
8. 出锅：关火，装入碗中即可食用。
四、小贴士
- 莼菜含有较多黏液，清洗时可多冲洗几次，避免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少许鸡精或蘑菇提鲜。
- 银鱼不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道鲜美可口的莼菜银鱼羹。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或家庭聚餐时作为一道特色汤品，带来不一样的味觉体验。
