【干扁四季豆的做法】干扁四季豆是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，豆角经过煸炒后外焦里嫩，非常下饭。下面将详细总结干扁四季豆的制作步骤和所需材料，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
干扁四季豆的关键在于“干煸”，即通过高温快炒的方式让四季豆脱水变软，同时加入调料提味。整个过程需要控制火候，避免炒糊或过生。以下是具体步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的四季豆，洗净去两头。
2. 焯水处理：将四季豆放入沸水中煮至半熟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油：锅中放油，先煸炒肉末（可选），再加入四季豆翻炒。
4. 调味入味：加入适量的盐、酱油、料酒、辣椒等调料，炒匀即可出锅。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 四季豆 | 300 | 新鲜为佳，去两头 |
| 猪肉末 | 100 | 可根据喜好替换为牛肉末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 热锅冷油更香 |
三、操作步骤简述
1. 预处理四季豆：将四季豆洗净，去掉两端，放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干。
2. 炒肉末：锅中放油，油热后加入肉末煸炒至变色，盛出备用。
3. 煸炒四季豆：锅中再加少许油，放入四季豆大火快炒，边炒边压，使其均匀受热。
4. 加入调料：放入蒜、姜、干辣椒炒香，再加入肉末和所有调味料，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅：炒至四季豆略微焦边，汤汁收干即可关火装盘。
四、小贴士
- 四季豆一定要焯水，这样更容易炒熟且口感更佳。
- 煸炒时火候要大，避免粘锅。
- 如果喜欢更香的口感，可以加入少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的干扁四季豆，既保留了四季豆的营养，又增添了浓郁的风味，非常适合搭配米饭食用。
