【食堂里的白案和红案是什么意思】在日常生活中，很多人对“白案”和“红案”这两个词感到陌生，尤其是在食堂或餐饮行业中，它们是厨师分工的重要术语。了解“白案”和“红案”的区别，有助于更好地理解食堂的运作流程和菜品制作方式。
一、
“白案”和“红案”是传统餐饮行业中的两种主要工作分工，主要用于区分不同类型的烹饪任务。其中，“白案”通常指的是面点制作，如包子、馒头、饺子等；而“红案”则指炒菜、炖煮等热菜制作。这两种分工在食堂中也广泛应用，帮助提高效率和保证菜品质量。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 面点制作，如包子、馒头、饺子等 | 热菜制作，如炒菜、炖煮等 |
| 工作内容 | 和面、擀皮、包馅、蒸制等 | 切配、炒制、炖煮、调味等 |
| 常见菜品 | 包子、馒头、花卷、饺子、烧麦 | 炒饭、炒菜、炖肉、汤类等 |
| 所需技能 | 面团处理、造型技巧 | 火候掌握、调味能力 |
| 工具设备 | 蒸笼、擀面杖、面盆等 | 炒锅、刀具、调料罐等 |
| 工作环境 | 多为冷案操作，温度较低 | 多为热灶操作，温度较高 |
| 在食堂中的作用 | 提供主食类食品 | 提供菜肴类食品 |
三、结语
在食堂中，“白案”与“红案”的分工不仅体现了传统餐饮文化的延续，也提高了工作效率和菜品多样性。了解这两者的区别，有助于我们更全面地认识食堂的运作机制，也能在点餐时更有针对性地选择自己喜欢的菜品。
