打卤面是一道深受大家喜爱的传统美食，而茄子作为其中的主角之一，以其独特的香味和软糯的口感为这道菜增添了别样的风味。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的茄子打卤面。

准备食材

首先准备好所需的食材：新鲜茄子两根（约500克），五花肉适量（约150克），葱姜蒜各少许，酱油、老抽、生抽、料酒、盐、糖、淀粉以及清水若干。

制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成小丁状，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。接着沥干水分备用。

2. 准备五花肉

五花肉切片或剁成肉末，根据个人喜好决定。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择切片；若追求细腻，则剁成肉末更佳。

3. 炒制茄子

锅中倒入适量食用油，烧热后下入茄子翻炒。茄子本身吸油，所以不要放太多油，以免过于油腻。待茄子炒至微黄时盛出备用。

4. 爆香调料

锅内留底油，加入切好的葱姜蒜末爆香，随后放入五花肉，快速翻炒至变色。接着调入适量的料酒去腥增香。

5. 调制卤汁

在锅中加入适量的清水，水量以能没过所有材料为准。然后依次加入生抽、老抽调色调味，再加少许糖提鲜。将之前炒好的茄子重新倒回锅中，与五花肉混合均匀。

6. 勾芡收汁

根据个人口味调整咸淡，最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。此时可以关火，将做好的茄子打卤盛出备用。

7. 煮面条

另起一锅水，将面条煮熟捞出，可以根据喜好选择手工拉面或者挂面等不同种类。将煮好的面条摆盘，淋上刚做好的茄子打卤即可。

小贴士

- 茄子容易吸油，因此在烹饪过程中要控制好油量。

- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稀或过厚影响整体口感。

- 如果喜欢更加丰富的味道，还可以加入一些青椒丁或者胡萝卜丁一起翻炒，既美观又能增加营养。

这样一道色香味俱全的茄子打卤面就完成啦！它不仅适合家庭日常用餐，也是一款招待客人的不错选择。快动手试试吧，让你的餐桌多一份家常美味！