在上海这座繁华的大都市中，美食文化源远流长，而红烧肉作为一道经典的家常菜，更是深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习一下这道让人垂涎欲滴的老上海红烧肉的做法。

首先，准备所需的食材。我们需要五花肉500克，生姜几片，葱一根，料酒适量，老抽和生抽各一勺，糖两勺，以及清水适量。这些材料都是家中常见的，所以制作起来非常方便。

接下来是处理五花肉的步骤。将五花肉切成大小均匀的小块，大小可以根据个人喜好来决定。切好后，用开水焯水去腥。在锅中加入足够的水，放入五花肉块，再加入几片姜片和少许料酒，煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉沥干备用。

然后开始炒制糖色。在锅中倒入少量油，加入两勺糖，小火慢慢加热，直到糖融化并呈现深琥珀色。这时要特别注意不要让糖焦糊，否则会影响口感。当糖色炒好后，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色。

接着加入调味料。向锅中加入一勺老抽和一勺生抽，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收酱汁的味道。随后加入足够的清水，水量以没过肉块为宜。再放入几片姜片和一段葱结，盖上锅盖，转小火慢炖。

慢炖的过程大约需要一个小时左右，期间可以时不时打开锅盖搅拌一下，防止粘锅。随着炖煮时间的增加，肉质会变得越来越软糯，汤汁也会逐渐浓稠。最后根据个人口味调整咸淡，撒上一些葱花点缀即可出锅。

这样一道色香味俱佳的老上海红烧肉就完成了。它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，每一口都能感受到浓郁的酱香与肉香交织在一起的美好滋味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的焦点。

通过以上简单的步骤，你也可以轻松在家制作出正宗的老上海红烧肉。不妨动手试试吧，相信你会爱上这道传统美味！