“蚂蚁上树”是一道非常经典的川菜，名字听起来有趣，实际上味道鲜香麻辣，口感丰富。这道菜的主要食材是肉末和粉丝，搭配上辣椒、豆瓣酱等调料，经过炒制后，粉丝吸饱了肉末的香味，入口滑嫩，辣味十足，让人食欲大开。

一、食材准备

- 猪肉末（或牛肉末）：200克

- 龙口粉丝：1把（约100克）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 豆瓣酱：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、做法步骤

1. 处理粉丝

将龙口粉丝放入温水中泡软，大约需要15分钟。泡好后捞出，沥干水分备用。如果粉丝太长，可以稍微剪短一些，方便食用。

2. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。

3. 加入豆瓣酱

放入一勺豆瓣酱，炒出红油，让香气更加浓郁。

4. 炒肉末

倒入猪肉末，用中火快速翻炒至变色，加入少许盐和生抽调味，炒匀后盛出备用。

5. 混合炒制

再次在锅中加少许油，放入泡好的粉丝，用中火翻炒几下，让粉丝吸收油脂。然后将之前炒好的肉末倒回锅中，与粉丝一起翻炒均匀。

6. 调味收汁

加入适量的生抽、老抽、白糖和少许水，翻炒均匀，让粉丝充分吸收汤汁。待汤汁快收干时，即可关火装盘。

三、小贴士

- 粉丝选择龙口粉丝最佳，口感更劲道。

- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量，或者加入少量小米辣。

- 炒肉末时要保持中火，避免粘锅。

- 最后收汁时注意不要烧干，保留一点汤汁更美味。

四、总结

“蚂蚁上树”虽然名字奇特，但是一道非常下饭的家常菜。它的关键在于肉末的香、粉丝的滑、调料的香辣，三者结合在一起，让人回味无穷。只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。

如果你也喜欢这道菜，不妨在家尝试一下，相信你一定会爱上它的味道！