【酸菜鱼的做法和步骤图】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。下面将从选材、准备到具体做法，以加表格的形式详细展示这道菜的制作过程，帮助你轻松掌握酸菜鱼的烹饪技巧。
一、
酸菜鱼的主要食材包括草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等。在制作过程中，关键步骤包括鱼的处理、酸菜的预处理、调料的搭配以及火候的控制。整个过程需要讲究顺序和时间，确保鱼肉不老、味道入味。通过合理的步骤安排，可以让酸菜鱼更加美味可口。
二、酸菜鱼的做法和步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 草鱼或黑鱼1条（约500克），酸菜200克，泡椒50克，姜片、蒜瓣、干辣椒适量，花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用刀斜切至鱼骨处，保持鱼片完整；鱼骨切段备用。鱼片中加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 处理酸菜 | 酸菜洗净后切段，泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味 |
| 5 | 加入酸菜 | 将酸菜倒入锅中翻炒2-3分钟，让其充分吸收香味 |
| 6 | 加水煮沸 | 加入适量清水，放入鱼骨，大火烧开后转小火煮5分钟 |
| 7 | 加入鱼片 | 将腌好的鱼片放入锅中，煮2-3分钟至鱼片变白 |
| 8 | 调味收汁 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，待汤汁浓稠后关火 |
| 9 | 装盘 | 将酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 酸菜可以提前焯水，去除部分咸味。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 使用草鱼或黑鱼效果最佳，肉质更嫩。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的酸菜鱼。希望这份详细的步骤图和文字说明能帮助你更好地掌握这道美味佳肴！
