【淮扬菜8大代表菜】淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜、注重本味而著称。它起源于江苏扬州、淮安一带，历史悠久，文化底蕴深厚。在众多经典菜肴中，有八道最具代表性的菜品，被广泛认可为淮扬菜的典范之作。
以下是对这八道淮扬菜代表菜的总结与介绍：
淮扬菜8大代表菜简介
1. 文思豆腐
以豆腐为主料，切成细丝，搭配高汤炖煮，口感细腻，清淡爽口，体现了淮扬菜“以素胜荤”的特色。
2. 狮子头
又称“大肉丸”，选用肥瘦相间的猪肉剁成泥，加入调料制成大肉丸，配以青菜炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 松鼠桂鱼
鱼肉外酥里嫩，淋上糖醋汁，酸甜适口，造型美观，是淮扬菜中极具代表性的名菜。
4. 三丁包子
包子馅料由鸡丁、火腿丁和笋丁组成，皮薄馅多，鲜香可口，是扬州传统小吃的代表。
5. 大煮干丝
用豆腐干切丝，配以鸡汤、火腿、香菇等食材慢炖而成，味道鲜美，营养丰富。
6. 清炖狮子头
与狮子头不同，此菜更注重清淡，肉丸质地细腻，汤色清澈，突出食材原味。
7. 蟹粉豆腐
用新鲜蟹粉与豆腐同炒，鲜香浓郁，口感滑嫩，是淮扬菜中少有的“重口味”代表。
8. 平桥豆腐
豆腐煎至金黄，再与肉末、青菜一同烹制，口感层次丰富，体现淮扬菜对豆腐的极致运用。
淮扬菜8大代表菜一览表
| 序号 | 菜名 | 主要原料 | 特点描述 |
| 1 | 文思豆腐 | 豆腐、高汤 | 清淡鲜美，刀工精细 |
| 2 | 狮子头 | 猪肉、青菜 | 外酥内嫩，汤汁浓郁 |
| 3 | 松鼠桂鱼 | 桂鱼、糖醋汁 | 酸甜适口，造型美观 |
| 4 | 三丁包子 | 鸡丁、火腿丁、笋丁 | 皮薄馅多，鲜香可口 |
| 5 | 大煮干丝 | 豆腐干、鸡汤 | 鲜香浓郁，营养丰富 |
| 6 | 清炖狮子头 | 猪肉、鸡汤 | 肉质细腻，汤色清澈 |
| 7 | 蟹粉豆腐 | 蟹粉、豆腐 | 鲜香浓郁，口感滑嫩 |
| 8 | 平桥豆腐 | 豆腐、肉末、青菜 | 层次丰富，风味独特 |
这些代表菜不仅展现了淮扬菜的烹饪技艺，也反映了其“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念。无论是家常小菜还是宴席大餐，淮扬菜都能以精致、美味、健康的特点赢得食客的喜爱。
