【北海道戚风蛋糕的做法】北海道戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软细腻的甜点，因其蓬松的质地和淡淡的奶香而深受喜爱。它与普通戚风蛋糕的区别在于使用了较多的蛋黄和牛奶，使得蛋糕更加湿润、富有层次感。下面将详细总结北海道戚风蛋糕的制作步骤，并通过表格形式展示关键材料和步骤。

一、材料准备（6寸配方）

二、制作步骤

1. 准备工作

- 将烤箱预热至170℃。

- 准备一个6寸的圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄油防粘。

2. 混合蛋黄糊

- 在一个大碗中，加入蛋黄、牛奶、植物油和盐，搅拌均匀。

- 筛入低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。

3. 打发蛋白霜

- 在另一个干净的碗中，加入蛋白和几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现粗泡。

- 分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现硬性发泡状态（提起打蛋器时呈直立尖角）。

4. 混合面糊

- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合。

5. 烘烤

- 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。

- 放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约45-50分钟。

- 烘烤结束后，立即取出并倒扣在网架上冷却，防止塌陷。

三、注意事项

- 面糊不要过度搅拌，以免影响蓬松度。

- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。

- 冷却后再脱模，避免蛋糕底部湿黏。

四、总结

北海道戚风蛋糕的关键在于蛋黄和牛奶的搭配，使蛋糕更加湿润绵密。通过合理的分次打发蛋白和轻柔混合面糊，可以保证蛋糕的松软口感。只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出一款美味的北海道戚风蛋糕。