【红烧鲳鱼的家常做法】红烧鲳鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、色泽诱人，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲳鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜的鲳鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲳鱼洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鲳鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香。 |
| 4 | 倒入煎好的鲳鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过鲳鱼为宜。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：鲳鱼越新鲜，口感越嫩滑，建议选择活鱼或当天现杀的。
2. 煎鱼前擦干水分：这样可以避免煎的时候溅油，也能让鱼皮更酥脆。
3. 调料比例可灵活调整：根据个人口味适当增减盐、糖、酱油的量。
4. 收汁时注意火候：避免汤汁过干，影响口感。
5. 不宜久炖：鲳鱼肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧鲳鱼了。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。
