【木耳腐竹的制作步骤详解】木耳腐竹是一种传统的豆制品，口感爽脆，营养丰富，常用于炒菜、炖汤或凉拌。其制作过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是木耳腐竹的详细制作步骤总结，便于读者参考和实践。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡 |
| 石膏粉 | 10克 | 用于凝固豆浆 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡黄豆和煮浆 |
| 食用碱（可选） | 5克 | 增加腐竹的弹性 |
| 食盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤详解
1. 浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡至少8小时，直至豆子完全膨胀变软。夏季可缩短至4-6小时，冬季则需更长时间。
2. 磨浆
将泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量清水，磨成细腻的豆浆。注意：磨浆时水的比例要适中，避免过稀或过稠。
3. 过滤豆浆
用纱布或滤网将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。
4. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并持续煮沸5-10分钟，以杀灭细菌并使蛋白质充分凝固。
5. 凝固处理
在煮好的豆浆中加入事先调好的石膏水（石膏粉+少量水），搅拌均匀后静置10-15分钟，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑状。
6. 搅拌与摊皮
将凝固后的豆腐脑轻轻搅动，使其形成较薄的层。然后将其倒入铺有棉布的竹匾中，让水分自然渗出，形成一层薄膜。
7. 晾干成型
将薄膜从竹匾上揭下，晾晒于通风处，待其逐渐干燥，变成柔软而富有弹性的腐竹。
8. 切条与保存
将干燥后的腐竹切成适当长度，装入密封袋中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮。
三、小贴士
- 黄豆浸泡时间越长，出浆率越高。
- 使用食用碱可增加腐竹的韧性和光泽。
- 腐竹不宜久煮，以免失去口感。
- 制作过程中保持工具清洁，避免污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的木耳腐竹了。不仅健康无添加，还能体验传统工艺的乐趣。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
