【酱腱子肉的做法】酱腱子肉是一道经典的东北家常菜，以其香浓的酱香味和软糯的口感深受喜爱。这道菜主要选用猪前腿腱子肉，经过焯水、炖煮、收汁等多道工序，使肉质更加入味、酥烂不柴。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
酱腱子肉的关键在于选材和火候的掌握。腱子肉是猪前腿部位的筋肉结合部分，肉质紧实且带有一定的胶质，适合长时间炖煮。在制作过程中，首先需要将肉焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，最后收汁使味道更浓郁。整个过程讲究“慢火细炖”，以保证肉质软烂入味。
此外，酱料的选择也会影响最终的味道，传统做法中常用老抽、生抽、黄豆酱等搭配使用，既提鲜又增香。若喜欢更丰富的风味，可适当加入八角、桂皮、香叶等香料，提升整体层次感。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪腱子肉500g、葱姜适量、料酒50ml、生抽30ml、老抽20ml、黄豆酱20g、白糖20g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2 | 焯水去腥 | 肉洗净后冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入肉块翻炒上色 |
| 4 | 加调料炖煮 | 加入生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶，倒入热水没过肉，大火煮开转小火慢炖1.5小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 待肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒少许葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子或土豆可作为配菜一同炖煮，增加口感层次。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 酱腱子肉可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱腱子肉，无论是配饭还是佐酒都十分合适。希望这份详细的教程能帮助您成功复刻这道经典菜肴。
