【具有潮汕风味的咸菜焖脆肉皖的做法】潮汕菜以鲜、香、醇、爽著称，讲究食材本味与调味的平衡。其中，“咸菜焖脆肉皖”是潮汕地区非常经典的一道家常菜，融合了咸菜的浓郁与脆肉皖的鲜嫩，口感层次丰富，极具地方特色。以下为这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
“咸菜焖脆肉皖”是一道以潮汕传统咸菜为主料，搭配新鲜脆肉皖（即黑鱼）制作而成的焖煮类菜肴。咸菜的咸香与脆肉皖的鲜嫩相得益彰，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
二、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 咸菜 | 200克 |
| 脆肉皖 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水或高汤 | 500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤说明
1. 处理食材
- 咸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去盐分，捞出沥干。
- 脆肉皖去鳞、去内脏，清洗干净后切块，用料酒和少许白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煸炒咸菜
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入咸菜翻炒片刻。
3. 加入脆肉皖
- 将腌好的脆肉皖加入锅中，快速翻炒至表面微黄。
4. 加调料焖煮
- 加入生抽、清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可盛出。
四、小贴士
- 咸菜可选用潮汕本地晒制的咸菜，味道更地道。
- 若喜欢汤汁更多，可适当增加水量。
- 咸菜本身已有咸味，可根据口味调整酱油用量。
五、总结
“具有潮汕风味的咸菜焖脆肉皖”是一道简单却富有地方特色的家常菜，不仅保留了食材的原汁原味，还通过合理的调味提升了整体口感。无论是日常家庭餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味选择。
