【老式茄子的做法大全】茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感独特。在传统的烹饪方式中，茄子常常以“老式”做法呈现，比如红烧、炖煮、煎炸等，这些做法保留了茄子的原汁原味，也更符合家常菜的风味。下面是一些经典的“老式茄子”做法，供你参考和尝试。
一、
“老式茄子”的做法主要以传统家常菜为主，强调简单、美味、健康。常见的做法包括红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜、酱茄子、蒜泥茄子等。这些做法大多使用简单的调料，如酱油、醋、糖、蒜、姜等，突出茄子本身的香味。同时，不同的做法可以适应不同的口味需求，适合家庭日常烹饪。
二、老式茄子的经典做法汇总表
| 序号 | 做法名称 | 主要材料 | 调料搭配 | 烹饪方式 | 特点说明 |
| 1 | 红烧茄子 | 茄子、肉末、葱姜蒜 | 生抽、老抽、糖、盐、料酒 | 炒+焖 | 酱香浓郁，肉末吸汁，口感丰富 |
| 2 | 鱼香茄子 | 茄子、肉末 | 酱油、醋、糖、蒜、姜、豆瓣酱 | 炒 | 酸甜微辣，鱼香味明显 |
| 3 | 地三鲜 | 茄子、土豆、青椒 | 盐、酱油、糖、蒜 | 炒 | 简单家常，色彩丰富，清爽可口 |
| 4 | 酱茄子 | 茄子、黄豆酱、蒜 | 黄豆酱、盐、糖、香油 | 炒/蒸 | 酱香浓郁，适合拌饭或配粥 |
| 5 | 蒜泥茄子 | 茄子、蒜末 | 酱油、醋、香油、盐 | 拌 | 清爽开胃，蒜香浓郁 |
| 6 | 炖茄子 | 茄子、五花肉、土豆 | 酱油、料酒、盐、八角、姜 | 炖 | 汤汁浓郁，肉烂茄软，适合冬天食用 |
| 7 | 酸辣茄子 | 茄子、辣椒、蒜、醋 | 醋、糖、盐、辣椒油 | 炒 | 酸辣开胃，适合夏天解暑 |
| 8 | 茄子饼 | 茄子、面粉、鸡蛋 | 盐、胡椒粉、葱花 | 煎 | 外脆内软，适合作为小吃或配菜 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前可以用盐腌制一下，再冲洗干净，这样可以减少吸油量。
- 茄子不宜长时间高温油炸，容易变苦。
- 不同地区的做法略有差异，可以根据个人口味调整调料比例。
通过以上这些“老式茄子”的做法，你可以轻松在家做出地道的家常味道。无论是下饭、配粥还是作为小吃，都能带来满满的幸福感。希望你能喜欢这些经典的做法，并在厨房中大显身手！
