【上海熏鱼怎么做】上海熏鱼是一道经典的上海本帮菜，以其独特的熏香风味和鲜嫩的口感深受食客喜爱。制作这道菜需要一定的技巧，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出地道的上海熏鱼。
一、
上海熏鱼的主要原料是草鱼或鲫鱼，经过腌制、煎炸、熏制等多道工序制成。其特点是外皮酥脆、肉质细嫩，带有淡淡的烟熏香气。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以保证最终成品的口感与风味。
以下为详细制作步骤及所需材料：
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼或鲫鱼一条（约500克），生姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、五香粉、食用油、熏料（如茶叶、桂皮、八角、香叶） |
| 2. 清洗处理 | 鱼洗净去鳞、去内脏，切段或整条备用；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 鱼两面撒盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟 |
| 4. 煎鱼定型 | 锅中放油，将鱼两面煎至金黄，取出备用 |
| 5. 烟熏准备 | 在锅底放入熏料（茶叶、桂皮、八角、香叶），加少量水，点燃后盖上锅盖 |
| 6. 烟熏上色 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢熏10-15分钟，使鱼表面呈现琥珀色 |
| 7. 调味收汁 | 取出鱼，淋上生抽、老抽、糖、少许水调成酱汁，再放入锅中焖煮5分钟 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱丝、香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 选用新鲜鱼肉，口感更佳。
- 烟熏时注意火候，避免过火导致鱼肉变硬。
- 熏鱼可搭配米饭或作为下酒菜，风味独特。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道正宗的上海熏鱼，享受地道的江南风味。
