【正宗红油抄手的做法】红油抄手是四川传统小吃之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作红油抄手的关键在于馅料的调配和红油的熬制。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个抄手） | 备注 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦比例3:7的前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料粘性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 香油 | 1小勺 | 增香 |
| 饺子皮 | 20张 | 可自制或购买现成 |
| 红油 | 适量 | 视个人口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 少许 | 增加辣味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 调馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、香油，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 包抄手：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半圆形。可适当在边缘抹一点水帮助粘合。 |
| 3 | 煮抄手：锅中烧开水，放入抄手，轻轻搅动防止粘底，煮至浮起后捞出备用。 |
| 4 | 调红油：另起锅，倒入适量食用油，加入花椒粒、干辣椒段、葱段、姜片，小火炸香后捞出，再加入辣椒粉、花椒粉，关火后倒入碗中。 |
| 5 | 装盘：将煮好的抄手盛入碗中，淋上适量红油，撒上少许葱花和芝麻即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 馅料搅拌方向一致 | 顺时针搅拌使肉馅更紧实，不易散开 |
| 红油要分次加入 | 避免过辣，可根据个人口味逐步添加 |
| 水沸后再下抄手 | 防止抄手破裂，保持形状完整 |
| 红油可提前制作 | 放置一段时间后味道更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗地道的正宗红油抄手，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整。快来试试吧！
