在制作传统手工粉丝的过程中，选用合适的澄清剂是确保粉丝口感和外观的重要环节之一。钾明矾（硫酸铝钾）与铵明矾（硫酸铝铵）作为常用的食品添加剂，在粉丝加工中各有优劣。

从历史角度来看，钾明矾因其悠久的应用历史而被广泛使用。它不仅能够有效提高粉丝的透明度和韧性，还能改善粉丝的弹性及耐煮性。此外，钾明矾相对较为安全，人体对其吸收后能通过尿液排出体外，不会在体内大量积累，因此在食品安全方面具有一定的优势。

相比之下，铵明矾虽然也能达到良好的凝固效果，但其安全性一直备受争议。过量摄入铵明矾可能导致铝元素在体内蓄积，进而影响神经系统功能，增加患阿尔茨海默病的风险。尽管现代工艺已大大降低了铝含量，但出于健康考量，许多食品生产者更倾向于选择钾明矾。

然而，具体选用哪种原料还需根据实际生产需求来决定。如果追求更高品质的产品，同时注重消费者的健康反馈，则推荐优先考虑钾明矾；而对于那些对成本控制更为敏感的企业来说，铵明矾可能是一个经济实惠的选择。不过无论如何，在任何情况下都必须严格遵守国家相关法律法规规定的最大使用量标准，确保最终产品符合食品安全要求。

总之，在制作粉丝时究竟该选钾明矾还是铵明矾，关键在于平衡产品质量与消费者健康之间的关系。作为从业者而言，不仅要掌握正确的操作方法，还应时刻关注行业动态和技术进步，以不断优化生产工艺，为市场提供更多安全、优质的粉丝类产品。