【卤猪耳朵的做法及配料】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、香味浓郁，是许多家庭餐桌上的常客。制作时需要注意选材和火候，才能让猪耳朵既入味又不柴。以下是对“卤猪耳朵的做法及配料”的详细总结。
一、主要配料清单
| 食材 | 用量（以2-3人份计） |
| 猪耳朵 | 1个（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量（约1.5升） |
二、制作步骤总结
1. 处理猪耳朵
- 将猪耳朵清洗干净，去除表面杂质。
- 用刀在猪耳朵表面轻轻划几刀，方便入味。
- 放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 准备卤汁
- 在锅中加入清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
- 加入生抽、老抽、冰糖和适量盐，搅拌均匀后大火煮开。
3. 炖煮猪耳朵
- 将焯水后的猪耳朵放入卤汁中，转中小火慢炖1小时左右。
- 根据口味调整咸淡，期间可适当翻动猪耳朵，使其更均匀入味。
4. 冷却切片
- 熄火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时以上，使其更加入味。
- 取出后稍凉，切成薄片，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪耳朵一定要提前焯水，避免腥味残留。
- 卤制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 可根据个人口味添加花椒或白芷等香料，增加风味层次。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵。不仅适合做下酒菜，也适合作为凉拌菜搭配米饭食用，是一道简单又经典的家常菜。
