【八寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受喜爱，是烘焙爱好者入门的经典项目之一。制作八寸戚风蛋糕需要掌握正确的材料配比和操作步骤，下面将从材料准备、制作流程及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料名称 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（如玉米油） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴（去腥用） |
二、制作流程
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋清放入另一个无油无水的容器中。
2. 处理蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖、盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻拌匀至无颗粒。
- 加入泡打粉，继续搅拌至面糊顺滑。
3. 打发蛋白霜
- 蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现粗泡。
- 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌，避免消泡。
5. 烘烤
- 将面糊倒入已铺好油纸的八寸模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱，170℃上下火烤约45-50分钟。
- 烘烤完成后立即脱模，放凉后切片食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 蛋清必须无油无水 | 否则难以打发，影响成品蓬松度 |
| 翻拌手法要轻柔 | 避免蛋白霜消泡，影响膨胀效果 |
| 烤箱温度和时间需根据实际情况调整 | 不同烤箱性能不同，建议观察上色情况 |
| 脱模要及时 | 避免蛋糕底部潮湿，影响口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一款口感绵密、松软香甜的八寸戚风蛋糕。适合家庭制作，也适合作为下午茶或节日礼物。希望这份总结能帮助你更好地掌握戚风蛋糕的制作方法！
