【虎皮豆腐的做法】虎皮豆腐是一道经典的家常菜，外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，口感层次丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。以下是关于虎皮豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 300克 | 建议选用质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 用于裹豆腐，使表面更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香 |
| 香醋 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 调酱汁用 |
二、步骤详解
1. 处理豆腐
将老豆腐切成约2厘米厚的块状，放入盘中备用。
2. 裹粉
在一个碗中打入鸡蛋，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀成糊状。将豆腐块逐个裹上蛋液和淀粉混合物，确保表面均匀覆盖。
3. 煎炸豆腐
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入裹好粉的豆腐块，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
4. 调制酱汁
取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、蒜末、香醋、少许盐和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
5. 翻炒入味
锅中留少量底油，放入炸好的豆腐块，倒入调好的酱汁，用中火翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱汁，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 豆腐选择要讲究，老豆腐不易碎，更适合炸制。
- 炸豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣的可加入辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的虎皮豆腐了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试一下吧！
