【红烧石斑鱼怎么做】红烧石斑鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“红烧石斑鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧石斑鱼做法总结
红烧石斑鱼属于热菜类，主要通过煎、炖、收汁等工艺完成。其核心在于用酱油、糖、料酒等调料进行调味，并通过小火慢炖使鱼肉入味，最后收汁提升风味。整道菜讲究色泽红亮、口感鲜香、鱼肉不散。
二、红烧石斑鱼制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 石斑鱼一条（约500克）、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 清洗石斑鱼，去鳞、去内脏，两面切斜刀，方便入味 |
| 3 | 腌制鱼 | 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄 |
| 5 | 加入调料 | 倒入姜片、蒜瓣炒香，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒 |
| 6 | 烧煮入味 | 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火炖煮8-10分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，加入葱段，翻动鱼身使均匀裹上酱汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 将鱼盛出，撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 选择新鲜的石斑鱼是关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质紧实。
- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
四、总结
红烧石斑鱼不仅美味，还富含蛋白质和微量元素，是一道营养均衡的菜肴。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的红烧石斑鱼。只要掌握好火候和调味比例，便能轻松复刻这道经典美味。
