【酱香肝怎么做】“酱香肝”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以猪肝为主料，通过腌制、煎制和酱香调味的方式制作而成，口感鲜嫩、香气扑鼻。下面将详细介绍“酱香肝”的做法步骤，并附上详细的材料与调料清单，帮助你轻松在家做出美味的酱香肝。
酱香肝制作步骤表：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝500克、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理猪肝 | 将猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟去腥，期间换水1-2次 |
| 3 | 腌制猪肝 | 在猪肝中加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 5 | 炒香调料 | 加入腌好的猪肝翻炒至变色，约2-3分钟 |
| 6 | 调味增香 | 加入适量老抽、蚝油、白糖、鸡精、少许水，翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
酱香肝所需材料与调料清单：
| 材料/调料 | 用量 | 说明 |
| 猪肝 | 500克 | 建议选择新鲜猪肝，质地紧实 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切末，用于提香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 蚝油 | 半勺 | 增鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制，使猪肝更嫩滑 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
小贴士：
- 猪肝处理时要充分浸泡，避免腥味过重。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免猪肝变硬。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家制作出一道香气浓郁、口感鲜嫩的酱香肝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
